乳品能提供优良钙质、优质蛋白质和维生素等,在许多西方国民的膳食结构中占有十分重要的地位,但千百年来,国内的乳品消费水平却一直抬…

近日,在中国奶业20强企业峰会上,各大奶企联合签署了振兴奶业品质宣言,并提出用好牛奶服务消费者和市场的目标,宣言一出即引发社会讨论热潮。专家指出,该宣言所引发的热烈反响,正说明了优质乳是契合消费升级需求的关键因素。作为能对全产业链的起到优化作用的关键因素,未来优质乳将成为激活中国乳业新动能的关键密钥。

近日来,内蒙古、河北、山东等地频频传出奶农杀牛倒奶事件,让人唏嘘不已。也许有读者不禁会问:奶农为何不低价或者免费送给乳企呢?倒…

乳品能提供优良钙质、优质蛋白质和维生素等,在许多西方国民的膳食结构中占有十分重要的地位,但千百年来,国内的乳品消费水平却一直抬不高,尽管随着改革开放的浪潮,乳品消费似有增长,但这期间波动幅度相对较大,中国奶业总体也维持在相对迟缓的状态。

对于优质乳的概念,乳业专家陈瑜进行了详细的解读。总的来说,优质乳是指在“端到端”的完整牛奶产业链中,符合“五星”体系要求的原奶和乳制品的统称。具体来说,符合五星标准的牛奶,应该具备“好奶源、强研发、严管理、优物流、高标准”等五个方面的标准。

近日来,内蒙古、河北、山东等地频频传出奶农杀牛倒奶事件,让人唏嘘不已。也许有读者不禁会问:奶农为何不低价或者免费送给乳企呢?倒掉真是浪费!原因很简单,奶牛饲养成本让免费送成为倒贴钱的买卖;牛奶的消毒、仓储等成本使得低价销售能够覆盖奶牛饲养成本,但不能覆盖牛奶的消毒、仓储等生产成本,一样是赔本的买卖,杀牛倒奶乃不得已为之。

自然,这种状态受到来自人们收入水平、消费习惯、乳品质量、销售服务等诸多因素的制约,而面对中国奶业发展的迟暖,国内一批主流品牌如光明、蒙牛、伊利、圣元等一线知名奶企持续稳定并支撑在国内乳品市场的前端。但尽管有这些知名乳企的支撑,却忽略了国内仍有80%以上的个体散户是通过人工挤奶,再加之管理、加工、科技水平都较国外低,中国奶企在生产与消费之间的环节本身就存在巨大的漏洞。

乳业产业链相对比其他的农产品更长,各种关键环节更多,所以要给消费者提供优质乳,不能只着眼于具体产品、具体指标、具体品类,而是要着眼于整个乳业产业链。

分析卖奶难的原因,主要在于:今年以来,我国乳制品消费需求的增长并不明显,乳企库存处于高位,而国外奶源的价格明显低于国内奶源,大量乳企加大国外奶源的采购,进而导致国内出现卖奶难的窘境。尽管有关部门出面协调,暂时缓解了卖奶难的局面,但倒奶风波已经成为中国乳业不得不反思的大问题。

而从08年爆发的毒奶粉事件到13年的香港限购令,以及此间断断续续的奶粉伤人事件,终于把整个中国乳企推至到了一片风口浪尖上,转眼之间,乳品化身社会毒瘤,成为人们争相讨骂退避三舍的邪灵之物,中国乳业也随之成为全世界关注的焦点。而就某种程度或意义上来说,这又仿佛于冥冥之中呼唤并激励着中国乳企在巨大困境里寻求反思并踏出生路。

陈瑜认为乳品的生产是个动态的过程,他引用质量管理大师戴明的名言:“产品质量是生产出来的,不是检验出来的。”他指出,整个产业的全面提升,势必包括研发、奶源、管理、配送和标准。在研发方面,要集聚全球顶尖创新研发资源,在营养配方、加工工艺等多个方面,达到世界一流水准。同时牛奶中的蛋白质、钙等主要营养成分要高,达到和超过国家标准,比肩国际先进标准,并能根据不同的人的健康需求;在奶源方面,来自条件先进的规模化、标准化、集约化牧场,产品中蛋白质、钙等主要营养成分,原奶菌落总数、体细胞数等关键指标,均符合或优于国家标准,比肩全球一流标准;在生产环节,要加强管理,与世界接轨,引入国际顶级质量管理标准及认证,建立并实施完善的、一流的质量管理体系,对产品从源头到终端的各个环节进行严格管控;物流配送环节,要引入现代科技手段,比如全程GPS定位,销售终端渠道网络覆盖消费者生活圈,产品可以实现质量可追溯;在标准方面,要求每个重要环节,都以超高标准要求,严格确保产品质量和产品的营养价值。

1、卖奶难表面原因分析

当然,对于中国乳企来说,这条路不好走,首先要把关生产与消费之间的各个环节,而要把关这其中的各个环节,就又必须调整好中国传统的乳业产业链结构,而中国传统的乳业产业链呈“倒金字塔型”,严重违背市场规律,这又必须要求中国乳业在“搞好奶源建设”上下苦功。而中国奶源的整个格局集中在小户经营,并且个体散户较多,且较为分散,如何把这些散户整合到一块儿是关键,只有把中国乳业作为产业化发展,它才有希望。

随着全球消费水平的普遍升级,中国乳业只有及时接收消费者对高水平乳品需求的讯息,针对性调整行业发展结构和步调,才能解锁更高层次的赛道,才能尽快实现转型升级,进一步提升中国乳业在世界版图上的影响力。

前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》显示,2012年和2013年,我国乳制品销量分别同比增长6.01%和6.1%,2014年1-9月,我国乳制品销量1941.7万吨,同比下降1.49%。面对乳制品消费需求的现状,企业也纷纷做出战略调整,产品结构不断向中高端转型,在一定程度上也降低了奶源的需求。

同时,中国乳企相对外国乳企,就生产的组织形态、科技含量、加工水平、品种品质、流通方式、消费水平等,皆有明显差距,要拉小差距,就必须要学习、研究、创新,而这个过程显然不是一蹴而就的,中国政府更需在如此危机关头作为中国乳企发展的强有力后盾。

从奶业大省黑龙江来看,由于乳业生产的主要原料全脂粉国际市场价格大幅下调,天津港到岸价格仅为22500元/吨,而乳品企业在当地奶源基地收奶制粉成本高达34000元/吨,企业每用一吨自产原料亏损近万元,企业缩减采购国内奶源,使用进口原料无可厚非。

总而言之,中国乳企的转型之战将是场持久战,应该说中国乳品的潜在市场还很大,对中国乳企来说,在当下风波稍平之际,如何“树立品牌信誉,搞好奶源建设,重拾消费信心”是关键。只要能经得住这场风波的考验,无疑对中国乳企的全面发展具有非常强劲的推动力。相信中国乳企的未来是光明的。

2、卖奶难深层原因分析

从国内外奶源价格对比,深层次分析乃是国内牧场经营管理等各方面相比于国外牧场的落后所致:一是他们的饲养规模化程度比较高,单位成本低,一个家庭牧场一般两三个人便可以养牛200至300头,最高可养到400头,而我们一个家庭只能舍饲3-5头牛;二是牧场的管理成本低,挤奶、除粪、喂料都是机械化的;三是他们有大片的天然草原,400头牛的牧场面积600亩以上,饲料基本不用花钱,生产成本大大降低。

但是,据业内人士分析,即使国外奶源的成本再低,也不会低至24000元/吨,更不用说22500元/吨。因此,有业内人士分析称,对于“得奶源者得天下”的乳业来说,国外乳企试图通过倾销让国内乳业陷入“滞销降价——倒奶杀牛——紧缺涨价——买牛扩容——滞销降价”的死循环,进而击垮国内奶源供应,取得乳业控制权。若真如此,中国乳业将会成为“中国大豆第二”。

3、如何破解乳业难题?

国家统计数据显示,城镇居民人均乳制品消费量从2007年的23.5公斤下降至2013年的18公斤,农村居民人均乳制品消费量仅从3.5公斤上升至5.29公斤。目前,我国人均奶类占有量不到发展中国家平均水平的1/2、世界平均水平的1/3,还有很大增长空间。国外乳企嗅到了国内的商机,纷纷进入国内市场,欲分得一杯羹。

在中国和新西兰自由贸易协定签署之后的5年,新西兰对中国的乳制品出口从2008年5.21亿新西兰元增加到2012年25.58亿新西兰元,目前新西兰已经成为我国第一大乳制品进口国。中国与澳大利亚签署自由贸易协定意向书,澳大利亚对中国所有产品、中国对澳大利亚绝大多数产品的关税最终将降为零,其中澳大利亚乳制品进口关税将在4年内逐渐取消。因此,业内纷纷预计2015年我国乳业将会受到进口奶的进一步冲击,迎来大洗牌。

为此,如何破解中国乳业难题,已经迫在眉睫。首先,要科学借助各项技术指标,提高进口乳品准入门槛,推动优质乳品进入国内,为国内乳业市场创造时间。其次,奶业是一个产业链长、涉及面广、科技含量高的产业,奶业发展不仅是养殖环节生产和质量安全水平的提高,而且是养殖、加工和消费整个产业链全方位的升级。再次,建立奶粉临时储备,增强收奶积极性,提升养殖户信心,遏制倒奶面扩大。最后,培养消费者鲜奶鲜饮的消费习惯,改善国内乳业产品结构,扩大低温奶的规模。