有机鸭和有机鸡基本同样。必得完全根据有机驯养规程进行调养。鸡身上的肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消化吸取。所含纤维素B族和三磷酸腺苷E较别的肉类多,能管用抵御失眠病、神经炎和两种炎症,还是能抗衰老。家凫肉中蕴藏相比充足的蛋白质,它是结合人身内两种首要辅酶的成分之意气风发,对心肌梗死等心脏病魔人病者有保证功效。家凫肉、鸭蛋也均属有机食物,雷同颇受大家重视。上边给大家介绍一下有机家凫肉的加工方法!

着力提示: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。
原料配方。①盐渍料。水25千克,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

香辣电烤鸭的特征:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。上边就来教大家怎么着加工。

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特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

(1)原料配方。

  生龙活虎、电炉烤鸭

原材质配方。①盐渍料。水25市斤,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与花菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味素15克,一齐拌匀后待用。③填料。黄姜10克、葱15克、香菌10克,用水浸透后独自待用。④皮料。水2.5公斤,加原糖250克溶解,加热至100℃备用。

①烟熏料。水25市斤,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、盐巴4市斤。将八角、花椒用纱布包好,与复蕈、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  (1)原料配方

制作方法。①接收1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入烟熏液内熏制60~80分钟后捞出沥干。③将烟熏后的鸭坯抽出展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入老姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起自然的干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭三头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣深湖蓝,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦生机勃勃层芝麻油即为产物。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。

  ①烟熏料。水25千克,干花菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4市斤。将八角、花用纱布包好,与香菌、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

③填料。老姜10克、葱15克、冬菇10克,用水浸透后单独待用。

  ②抹料。香油100克,杭椒粉50克,味之素15克,一齐拌匀后待用。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

  ③填料。老姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸后独自待用。

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  ④皮料。水2.5公斤,加红糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

(2)制作方法。

  (2)制作方法

①选用1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ①选用1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

②将整形后的鸭纳入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内盐渍60~80分钟后捞出沥干。

  ②将整形后的鸭放人熏制料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内盐渍60~80分钟后捞出自然的干。

③将熏制后的鸭坯抽取打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入黄姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ③将烟熏后的鸭胚抽出张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入黄姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起控干待烤。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起控干待烤。

⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣黑色,并从肌肤里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦黄金年代层麻油即为产物。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭二头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣浅珍珠红,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦大器晚成层香油即为付加物。

以上正是香辣电烤鸭的加工技术,供我们参考,也盼望能协助到你。惠民学堂还应该有越多相关的农业技术知识哦,持续关怀惠民学堂,为您培植或作育进程中回应解除疑难。

  二、Valencia板鸭

  (1)配料标准

  主要调味剂:新鲜光鸭5十两。干腌辅料:盐花3~3.5千克,小香丝菜100克;湿腌辅料:洗鸭血水5市斤,食用盐2.5~3.5市斤,姜片250克,小小怀香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、洗濯。采纳体大丰满的肥嫩活鸭。采取口腔暗害法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掘出内脏,收取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5时辰,再三洗刷,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左边手掌与左边手掌相互叠起,在鸭的胸腔用力压扁胸骨,使之呈扁星型。

  ③熏制。将积雪与小谷香一同炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,再三转动,使之分散均匀。余下的54%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿丰裕腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭每个叠归入缸内熏制,经2天后就可以出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水飞快流净,再自然的干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸润鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下落,然后加老姜、小香丝菜、大葱,使盐卤发出香味。熏制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续接受。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,归入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,熏制20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用干净的水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把羽翼和两脚捋直摊平,挑起腹外斜肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。